ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
📍 “Gıda güvenliği, bir kontrol noktası değil; bir kültürdür.”
ISO 22000, gıda zincirindeki her kuruluşun gıda kaynaklı tehlikeleri önleyerek güvenli ürün üretmesini sağlamak üzere kurulmuş, uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Gıda zincirindeki tüm aktörlerin güvenli gıda üretimi yapabilmesini sağlamak için geliştirilmiştir.
- 🌱 Çiftlikten çatala tüm zinciri kapsar.
- 🔄 Yönetim sistemi + HACCP + ÖGP = ISO 22000.
- 🌍 Global tedarik zincirinde güvenin ortak dili.
ISO 22000 sadece "belge" değil; kuruluşa gıda güvenliği kültürü kazandırır.
- ✅ Tüketicilere güvenli gıda sunmak,
- 🛡️ Tüketiciyi korumak,
- 📉 Gıda kaynaklı riskleri en aza indirmek,
- 📈 Güvenli üretimi sürekli hale getirmek,
- 🔁 İyileştirme döngüsünü sistemleştirmek,
- 💼 Kurumsal güveni artırmak…
Bir dondurulmuş gıda üreticisi, ISO 22000 ile sıcaklık sapmalarını kontrol altına alarak 3 yıl boyunca mikrobiyal kaynaklı müşteri şikayetlerini en aza indirdi.
- 🚜 Tarımsal üretim,
- 🏭 İşleme tesisleri,
- 🛒 Perakende zincirleri,
- 🚚 Lojistik & dağıtım,
- 🧴 Ambalaj üretimi (gıda teması olan),
- 🍽️ Catering, restoran, otel gıda servisleri…
ISO 22000 zincirin sadece bir halkasında değil, her halkasında güveni zorunlu kılar.
📍ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sisteminin tüm aşamalarını kapsar:
- Gıda güvenliği politikası oluşturma,
- HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) uygulamaları,
- Tedarikçi kontrolü,
- Hijyen standartlarının oluşturulması,
- Gıda güvenliği denetimleri ve izleme…
✔️ Et – süt – un – bakliyat üreticileri,
✔️ Kuruyemiş – atıştırmalık – şekerleme firmaları,
✔️ Catering şirketleri,
✔️ Market zincirleri,
✔️ Ambalaj firmaları (gıda teması varsa),
✔️ Lojistik – soğuk zincir sağlayıcıları…
💡 Örnek:
Zincir restoran grubu, ISO 22000 sayesinde farklı şubelerde standartlaştırılmış hijyen ve güvenlik sağladı.
- 🧭 ÖGP değerlendirilir ve uygulanır.
- 🧾 Gıda güvenliği politikası oluşturulur.
- 🧠 Tehlike analiz ekibi (HACCP ekibi) kurulur.
- 🧾 Proses akış şeması hazırlanır.
- ⚠️ Tehlikeler analiz edilir (biyolojik, kimyasal, fiziksel, alerjen).
- 🎯 O-ÖGP ve KKN’ler belirlenir (Tehlike analizine göre).
- 📍 HACCP Planı oluşturulur (Gerekmesi durumunda).
- 📋 Geçerli kılma – İzleme – doğrulama sistemi kurulur.
- 🧪 Numune alma – analiz – izlenebilirlik sistemi devreye alınır.
- 🔁 İç tetkik + yönetim gözden geçirmesi + dış denetim.
✍️ İpucu:
Bu sistemde prosedür yazmak değil, yaşayan sistem kurmak gerekir. Çünkü HACCP yaşayan bir sistemdir. 📈
- 🧼 Güvenli üretim – sağlıklı tüketim,
- 🧠 Bilinçli çalışan – güçlü kültür,
- 🧾 Yasal uygunluk – mevzuat uyumu,
- 📦 Ürün izlenebilirliği – hızlı geri çekme/çağırma gücü,
- 🛍️ Müşteri güveni – perakende zinciri kabulü,
- 🌍 İhracat kolaylığı – küresel geçerlilik…
💡 Örnek:
ISO 22000 uygulayan bir kuru meyve firması, Avrupa pazarında 6 büyük zincire tedarikçi olma hakkı kazandı.
📁 Sistem kurulmalı → en az 3 ay uygulanmalı.
📊 Dokümanlar ve kayıtlar tamamlanmalı.
📅 İç tetkik yapılmalı → Akredite kuruluşla denetim gerçekleştirilir.
✅ 1. Aşama (doküman) + 2. Aşama (saha) → belgelendirme.
📆 3 yıl geçerli, yılda 1 gözetim gerçekleştirilir.
🔎 Denetçi sorar:
“HACCP Planı doğrulamasını kim yapıyor?”
ISO 22000 denetim süreci şu adımlarla ilerler:
- Hazırlık: İlk olarak, sistemin kurulum aşamaları gözden geçirilir.
- İlk Denetim: Gıda güvenliği prosedürlerinin uygulamaları denetlenir.
- Saha Denetimi: Üretim süreçleri, tedarik zinciri ve hijyen uygulamaları yerinde kontrol edilir.
- Belgelendirme: Tüm uygulamaların doğruluğu onaylanır ve belge verilir.
Denetimlerde tüm tedarik zinciri ve üretim sürecindeki her adımın düzgün şekilde belgelenmiş ve izlenebilir olması gerekir.
📋 ISO 22000 Belgelendirme Süreci Akışı
| 🔢 AŞAMA | 📌 AÇIKLAMA |
|---|---|
| 🔍 1. Aşama Denetim (Dokümantasyon İncelemesi) | Gıda güvenliği politikası, HACCP planları, ön gereksinim programları (ÖGP’ler) ve izlenebilirlik sistemleri dokümantasyon üzerinden değerlendirilir. |
| ⬇️ | |
| 🏭 2. Aşama Denetim (Saha Denetimi) | Üretim hattında GMP uygulamaları, üretim prosesi/prosesleri, temizlik/sanitasyon, alerjen yönetimi ve çapraz bulaşma riskleri sahada gözlemlenir. |
| ⬇️ | |
| 🏅 Belgelendirme | Tüm gereklilikler sağlanmışsa ISO 22000 belgesi alınır. Geçerliliği 3 yıldır. |
| ⬇️ | |
| 📅 1. Gözetim Denetimi | Kritik kontrol noktalarının (CCP) yönetimi, düzeltici önleyici faaliyetler ve personel hijyen uygulamaları vb. kontrol edilir. Gıda savunması, tedarikçi değerlendirme sistemi ve ürün geri çağırma simülasyonları vb. denetlenir. |
| ⬇️ | |
| 📅 2. Gözetim Denetimi | Kritik kontrol noktalarının (CCP) yönetimi, düzeltici önleyici faaliyetler ve personel hijyen uygulamaları vb. kontrol edilir. Gıda savunması, tedarikçi değerlendirme sistemi ve ürün geri çağırma simülasyonları vb. denetlenir. |
| ⬇️ | |
| ♻️ Yeniden Belgelendirme | 3. yıl sonunda tüm sistemin etkinliği tekrar değerlendirilerek belge yenilenir. |
🔍 1. Aşama: Prosedürler, HACCP sistemi, izlenebilirlik zinciri gibi gereklilikler doküman bazında incelenir.
🏭 2. Aşama: Saha gözlemi (proses, temizlik, hijyen, sıcaklık, çapraz bulaşma riski).
📋 Eğitim kayıtları, analiz raporları, geri çekme, düzeltme/düzeltici faaliyet vb.
🧪 Denetim sonrası uygunsuzluklar → düzeltici faaliyet → belge.
✍️ İpucu:
“Yazdığın değil, uyguladığın sistem denetlenir.”
📆 3 yıl geçerlidir.
📅 Yıllık gözetim denetimi yapılır.
♻️ Sürekli uygulama ve kayıt şart!
✍️ İpucu:
Sahada uygulama yoksa, belge uzun süreli kalmaz. “Raf üstü sistem” devri kapandı.
📌 Türkiye’de yasal zorunluluk değil
Ancak:
✅ Gıda Kodeksi ve İhracat Mevzuatı için güçlü referans oluşturabilir.
✅ Perakende zincirleri tedarikçi kabulü için arayabilir.
✅ İhracat yapan firmalar için müşteri talebine göre ihtiyaç haline gelebilir.
✍️ İpucu:
ISO 22000 → FSSC 22000’e geçişin temelidir!
✅ HACCP ekibi eğitimi,
✅ Tehlike analizinin hazırlanması,
✅ ÖGP– OÖGP – KKN ayrımı ve kriterlerin belirlenmesi,
✅ Geri çekme planı – izlenebilirlik zinciri kurulumu,
✅ Kayıt sistematiği – dokümantasyon desteği,
✅ İç tetkik ve denetime hazırlık provası…
🎓 Eğitim içerikleri:
- ISO 22000 temel eğitimi,
- HACCP sistemi - adım adım,
- Tehlike analizleri (örnekli anlatım),
- PRP – OPRP – CCP örnekleriyle fark analizi,
- Doğrulama – geçerli kılma – izleme – düzeltici faaliyetler,
- Gerçek saha uygulamaları ve vaka çalışmaları…
🧠 Size özel HACCP sistemi hazırlıyoruz.
📊 Tüm kayıt sistemini kuruyoruz.
🧪 Doğrulama – numune alma planları oluşturuyoruz.
📋 Eğitim, planlama, denetim desteği sağlıyoruz.
🥼 Sisteminizin yaşayabilmesi için uygulamalı atölyeler yapıyoruz.
🎯 Ve ISO 22000 ile sadece belge değil, güvenli üretim kültürü inşa ediyoruz.
📍 ISO 22000, sizi “üreten” değil, güvenli üreten firma yapar.
🎯 Ürününüzün tadını değil, güvenini sertifikalandırır. 🛡️
